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馬鈴薯剛發(fā)芽能吃嗎

2025-03-26 100次瀏覽

病情描述:

我今年19歲,家里奶奶老是馬鈴薯發(fā)芽了還吃,但是我記得發(fā)芽了好像是不能吃的,想明確一下馬鈴薯剛發(fā)芽能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
于永超主治醫(yī)師

中日友好醫(yī)院

一般情況下,馬鈴薯剛發(fā)芽不能吃。馬鈴薯發(fā)芽后,其內(nèi)部會產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)——龍葵素。龍葵素是一種有毒的甾體糖苷生物堿,對人體有較強的毒性??梢詽B入馬鈴薯內(nèi)部,使得整個馬鈴薯都含有這種有毒成分。

龍葵素會刺激胃腸道黏膜,引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。在嚴(yán)重情況下,龍葵素還可能麻痹人體的呼吸中樞,導(dǎo)致呼吸困難甚至死亡。龍葵素還對血液中的紅細(xì)胞有溶血作用,可能引發(fā)貧血等相關(guān)癥狀。

為了健康安全考慮,一旦發(fā)現(xiàn)馬鈴薯開始發(fā)芽,安全的做法是避免食用,尤其是不要嘗試削去發(fā)芽部分后繼續(xù)食用剩余部分,因為龍葵素可能已經(jīng)擴散到整個馬鈴薯中。正確的處理方式是將發(fā)芽的馬鈴薯丟棄,并選擇新鮮、無損傷、未發(fā)芽的馬鈴薯進(jìn)行烹飪。在日常生活中也應(yīng)注意馬鈴薯的保存方法,避免將其放置在潮濕、高溫的環(huán)境中,以延長其保存期限。

2025-03-26 18:52

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