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發(fā)芽的土豆不能吃嗎

2025-03-14 267次瀏覽

病情描述:

我今年18歲,家里老人一直覺(jué)得發(fā)芽的土豆可以吃,但網(wǎng)上的觀點(diǎn)都各不相同,想來(lái)問(wèn)一下發(fā)芽的土豆不能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
于永超主治醫(yī)師

中日友好醫(yī)院

一般情況下,發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆在發(fā)芽或變綠的過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生一種名為龍葵堿的毒素,這是一種天然存在的糖苷生物堿,具有較強(qiáng)的毒性。人體攝入龍葵堿后,可能引起中毒反應(yīng),表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時(shí)還可能出現(xiàn)頭痛、眩暈、呼吸困難乃至昏迷等,重者可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂。

土豆在正常狀態(tài)下龍葵素的含量很低,通常不會(huì)對(duì)人體造成危害。一旦土豆發(fā)芽或變綠,龍葵素的含量會(huì)明顯增加,增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)。為了保障食品安全和健康,建議避免食用發(fā)芽或變綠的土豆。一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽,應(yīng)立即丟棄,切勿食用。同時(shí),在購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存土豆時(shí),也應(yīng)注意選擇表皮光滑、無(wú)損傷、未發(fā)芽的個(gè)體,并儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中,以延緩其發(fā)芽過(guò)程。

2025-03-14 18:38

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