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蒜發(fā)芽了能吃嗎

2024-07-27 322次瀏覽

病情描述:

前段時(shí)間我婆婆從老家郵來(lái)一些大蒜,一直也沒吃,今天看見好幾個(gè)都已經(jīng)發(fā)芽了,請(qǐng)問,蒜發(fā)芽了能不能吃呢?

醫(yī)生回答(1)
沈永華副主任醫(yī)師

南京鼓樓醫(yī)院

大蒜發(fā)芽后其食用安全性并不會(huì)降低,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感可能會(huì)有所變化。

一般來(lái)說,大蒜在適宜的溫度和濕度下容易發(fā)芽,這是其正常的生理過程。如果蒜發(fā)芽且整體新鮮、無(wú)霉變、無(wú)腐爛,那么這些發(fā)芽的蒜仍然可以食用,但由于發(fā)芽過程中大蒜的水分和糖分會(huì)減少,可能會(huì)導(dǎo)致大蒜變得干癟,口感不佳。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所降低。因?yàn)樗庠诎l(fā)芽過程中,會(huì)消耗掉部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如糖類、蛋白質(zhì)等。

如果大蒜發(fā)芽的同時(shí)伴有霉變、腐爛或產(chǎn)生異味,則不宜食用。這樣的蒜可能含有有害物質(zhì),如霉菌毒素,對(duì)人體健康不利,攝入后可能引起消化系統(tǒng)不適,甚至食物中毒。

在處理發(fā)芽大蒜時(shí),可以將芽和莖去除,保留未受影響的部分食用。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說,適量食用發(fā)芽大蒜是安全的,但對(duì)大蒜過敏或有特定健康狀況(如胃潰瘍)的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

2024-07-27 11:16

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