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發(fā)芽的紅薯能吃嗎

2024-07-13 459次瀏覽

病情描述:

平常就知道紅薯有很多好處,適量吃可以幫助便秘患者一定程度緩解便秘,但也會遇到紅薯發(fā)芽了。想問醫(yī)生,發(fā)芽的紅薯能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
楊梓琪主治醫(yī)師

首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院

發(fā)芽的紅薯可以食用,但需注意處理方式。紅薯在發(fā)芽過程中,雖然表面出現(xiàn)了芽,但其內(nèi)部主要營養(yǎng)成分一般仍然保持穩(wěn)定。但是,發(fā)芽的紅薯可能會產(chǎn)生一定量的生物堿和龍葵素,這些成分對人體健康可能造成一定風險。生物堿和龍葵素在較高濃度下可能引起消化不良或其他不適癥狀。處理發(fā)芽紅薯時,建議將發(fā)芽部分和任何綠色區(qū)域徹底去除。發(fā)芽紅薯應切除芽眼及發(fā)芽區(qū)域,用清水徹底洗凈,并煮熟后再食用。煮熟過程可以幫助去除部分有害成分,降低食品風險。如果紅薯在發(fā)芽的同時還伴有霉變或腐爛,這樣的紅薯就不能食用了。霉變和腐爛會產(chǎn)生有毒物質(zhì),對人體健康有害。

2024-07-13 13:35

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