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土豆變綠了還能吃嗎

2024-07-09 125次瀏覽

病情描述:

女,25歲,我特別喜歡吃土豆,經(jīng)常會買一些放在家里,但是有的土豆放久了就變成綠色的了,怕吃了會食物中毒,請問土豆變綠了還能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
楊梓琪主治醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

土豆變綠通常是由于土豆暴露在陽光下,導(dǎo)致其中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,并產(chǎn)生了名為茄堿的天然毒素。茄堿在高濃度時可能對人體有害,會引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以,如果土豆表面明顯變綠,應(yīng)該避免食用。

不過,如果只是輕微變綠,可以削去綠色部分,因?yàn)榍褖A主要集中在表皮和綠色區(qū)域。如果變綠范圍廣或者土豆已經(jīng)發(fā)芽,整個土豆都不建議食用,因?yàn)榘l(fā)芽的土豆中茄堿含量更高,風(fēng)險更大。為了食品安全,購買土豆時選擇無綠斑、未發(fā)芽的,且存儲在陰涼干燥處以延長其新鮮度。

2024-07-09 10:19

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