黃曲霉毒素b1致癌嗎

黃曲霉毒素B1有致癌性。黃曲霉毒素B1是一種由黃曲霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它在已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌力居首位。這種毒素的毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害，而且它的致癌機(jī)制相當(dāng)復(fù)雜，可以通過干擾細(xì)胞的正常代謝過程，導(dǎo)致DNA損傷和基因突變。流行病學(xué)研究顯示，膳食中黃曲霉素B1的攝入量與TP53基因突變以及肝癌發(fā)病率之間存在強(qiáng)烈的相關(guān)性。尤其是對(duì)于那些乙肝病毒（HBV）感染者，這種相關(guān)性更為顯著。因此，為了預(yù)防肝癌等嚴(yán)重疾病，應(yīng)當(dāng)避免食用可能含有黃曲霉毒素B1的食物，確保食品安全。