料酒什么時(shí)候放

　　在炒菜放料酒時(shí)應(yīng)該在煮到8分熟將要起鍋的時(shí)候放是最好的，對(duì)于一些急火快炒的菜肴，可以在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。還有對(duì)一些新鮮度較差的原料，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能達(dá)到除腥除異味的作用。

　　料酒什么時(shí)候放最合適

　　1、在烹飪帶有腥味的食物時(shí)，在食物快熟的時(shí)候加入料酒不僅可以去除腥味，還可以達(dá)到增鮮的效果。但是，在制作食物的過程，如果食物本身并沒有異味需要去除，這時(shí)候最好就不要加料酒了，不然會(huì)掩蓋食物本來的味道。

　　2、蒸煮魚等菜時(shí)，在還沒有下鍋之前，可以先在魚的身上劃幾道口子然后抹上料酒，讓料酒滲入魚肉，隨著蒸煮時(shí)溫度的升高，魚腥味會(huì)隨著乙醇的揮發(fā)而揮發(fā)掉，從而使菜肴變得更加醇香。

　　3、煎燜或者是燉菜時(shí)，煎燜菜前先將肉類用料酒腌制一下，或者在下鍋燜的時(shí)候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用燉的就只能在燉的時(shí)候放料酒。

　　4、燒制牛、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒同樣也是可以除去腥氣，增加肉的鮮嫩感，對(duì)于這種肉類加料酒的最佳時(shí)間最好是煮的過程中鍋內(nèi)溫度較高的時(shí)候。

　　料酒使用注意事項(xiàng)

　　1、烹飪菜肴時(shí)只需要放一點(diǎn)點(diǎn)，發(fā)展料酒味太重會(huì)影響菜肴本身的味道。

　　2、有部分人在煮菜時(shí)料酒用完了，會(huì)拿白酒來取代料酒，覺得料酒和白酒沒區(qū)別，一樣可以烹飪出美味的佳肴，這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榘拙评锩娴囊掖己科?，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。