煮羊肉湯的正確方法

　　秋風(fēng)起，羊肉肥，秋冬季正是吃羊肉滋補(bǔ)身體的時(shí)候。羊肉雖然好吃，做好卻不容易。很多人燉出的羊肉顏色發(fā)黑，還有濃濃的腥膻味，一點(diǎn)都不好吃。除了是烹飪方法不對(duì)，亂放香料也是重要的原因。那么煮羊肉湯的正確方法是什么呢？一起來看看。

煮羊肉湯的正確方法

　　1、買羊肉

　　買新鮮的羊腿肉，切成大塊，放入清水里浸泡1小時(shí)，泡出血水后洗干凈。浸泡可以有效去除羊肉的腥味。大蔥切段，生姜切片。

　　2、煮羊肉

　　鍋里加入冷水，放入羊腿肉，加入姜片、蔥段，倒入一勺料酒，大火煮開后撇掉浮沫，5分鐘后撈出羊肉，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

　　3、燉羊肉

　　把羊腿肉放入砂鍋里，加入蔥段、姜片，再放幾片甘草。燉羊肉只要放這3種調(diào)料即可，既可以去腥去膻，還不會(huì)影響羊肉自身的鮮香味，更不會(huì)讓羊湯發(fā)黑。

　　4、收尾

　　大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，等到湯汁濃白后，加入適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、香菜末即可食用。

燉羊湯4不放

　　1、不放八角

　　俗話說“豬不椒，羊不料”，燉羊肉不能放大料，也就是八角。在香料中八角是君料，香味濃郁，味道十分霸道，會(huì)蓋住其它的香味。燉羊湯如果加了八角，就會(huì)蓋住羊肉自身的鮮香味，反而不香了。而且八角帶有天然色素，會(huì)讓羊湯顏色發(fā)黑，不是濃白的。

　　2、不放花椒

　　花椒也是一種調(diào)料，除了有濃郁的香味，還有一股麻味，如果燉羊湯時(shí)加了花椒，羊湯就會(huì)有一股麻味，還會(huì)蓋住羊肉自身的鮮香味，就不好喝了。而且加了花椒，羊肉容易發(fā)柴，口感變差，羊湯也會(huì)發(fā)黑。

　　3、醬油

　　生抽、老抽在燉羊肉時(shí)都不能放，會(huì)破壞羊湯的鮮香味，而且會(huì)讓羊湯發(fā)黑。

　　4、蠔油

　　蠔油是提鮮的調(diào)料，羊肉本來就很鮮美，加了這2樣調(diào)料，會(huì)破壞羊肉的鮮香味，失去了原有的味道。

　　寒冷的冬天吃點(diǎn)熱騰騰的羊肉湯，不僅能讓身體暖和起來，還能帶來滿足感。燉煮時(shí)應(yīng)確保時(shí)間足夠長(zhǎng)，以確保羊肉酥爛，香料完全滲透其中。