芥末的功效與作用、禁忌和食用方法

　　芥末，又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末源于歐洲，用辣根制造，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末。那么關(guān)于芥末的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來(lái)看看吧！

　　芥末的功效與作用

　　1、預(yù)防心血管疾病

　　芥末中的異硫氰酸酯成分可調(diào)節(jié)血脂，降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量；它還能抑制血小板聚集，防止血栓形成，保持血管暢通，降低冠心病、腦卒中等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、促進(jìn)消化

　　芥末的辛辣味道能夠刺激唾液和胃液的分泌，從而增強(qiáng)食欲，幫助消化。對(duì)于食欲不振、消化不良的人群來(lái)說(shuō)，適量食用芥末具有很好的調(diào)理作用。

　　3、抗菌消炎

　　芥末含有的異硫氰酸鹽等物質(zhì)對(duì)多種細(xì)菌、真菌有抑制作用，幫助預(yù)防和減輕炎癥反應(yīng)。

　　4、促進(jìn)血液循環(huán)

　　芥末中的辣椒素能夠擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)預(yù)防和改善血液循環(huán)系統(tǒng)疾病有一定的輔助作用。

　　5、美容養(yǎng)顏

　　芥末中的維生素C和維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能促進(jìn)血液循環(huán)，加速新陳代謝，有助于排出體內(nèi)毒素，具有美容養(yǎng)顏的功效。

　　6、緩解關(guān)節(jié)疼痛

　　芥末膏外用有溫?zé)岽碳ばЧ磕ㄔ陉P(guān)節(jié)疼痛部位，能擴(kuò)張局部血管，促進(jìn)血液循環(huán)，帶走堆積的炎性物質(zhì)，減輕關(guān)節(jié)腫脹、疼痛程度，常用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肌肉勞損等病癥的輔助治療。

　　芥末的禁忌

　　1、胃炎、消化道潰瘍患者慎食

　　芥末的辛辣味道對(duì)胃腸道刺激較大，可能加重胃炎和消化道潰瘍的癥狀。

　　2、孕婦及哺乳期婦女慎食

　　芥末辛辣刺激，孕婦食用過(guò)量可能引起子宮收縮，增加流產(chǎn)、早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；哺乳期婦女吃多了，芥末成分可能通過(guò)乳汁傳遞給嬰兒，刺激嬰兒腸胃，引發(fā)哭鬧、腹瀉等問(wèn)題。

　　3、眼睛有炎癥者慎食

　　芥末辛辣氣味揮發(fā)時(shí)，極易刺激眼睛，致使眼睛流淚、紅腫。

　　芥末的食用方法

　　1、直接食用

　　芥末粉或芥末醬可以直接搭配生魚(yú)片、壽司等生冷食物食用，既能提味又能殺菌。

　　2、調(diào)配蘸料

　　芥末粉與水、醋按一定比例調(diào)和，用來(lái)蘸食生魚(yú)片、壽司、涼拌菜，既能凸顯食材本味，又增添獨(dú)特風(fēng)味，豐富口感層次。

　　3、制作芥末醬

　　把芥末籽炒熟后研磨成醬，加入蜂蜜、橄欖油、檸檬汁等調(diào)味，制成風(fēng)味獨(dú)特的芥末醬

　　4、烹飪調(diào)味

　　在烹飪過(guò)程中適量加入芥末粉或芥末醬，可以增添菜肴的辛辣風(fēng)味和口感。

　　5、腌制

　　芥末也可以用于腌制食物，如腌制魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等，增加食物的保存時(shí)間和口感。

　　芥末，作為一種常見(jiàn)的調(diào)味品，以其獨(dú)特的辛辣味道和氣味受到許多人的喜愛(ài)。它不僅可以增添食物的口感，還具有多種健康功效。它不僅具有促進(jìn)食欲、抗菌消炎、降低血脂、美容養(yǎng)顏和緩解疼痛等多種健康功效，還可以用于調(diào)味、腌制和搭配其他食材。芥末并非人人皆宜，其辛辣的特性也使得部分人群需要謹(jǐn)慎食用，尤其是胃炎、胃潰瘍患者、孕婦和眼睛有炎癥者等人群。