豆芽的功效與作用、禁忌和食用方法

　　豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、銀芽，是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。那么關(guān)于豆芽的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來(lái)看看吧！

豆芽的功效與作用

　　1、美容養(yǎng)顏

　　豆芽含有天門冬氨酸，能減少體內(nèi)乳酸堆積、減輕疲勞，富含易被人體吸收的微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮膚變白。

　　2、清熱解毒、利水消腫

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)視豆芽為清熱好物，綠豆芽性涼，能驅(qū)散體內(nèi)熱毒，緩解上火引發(fā)的咽喉腫痛、口腔潰瘍。同時(shí)，它還發(fā)揮利水功效，加速體內(nèi)多余水分代謝，減輕水腫，尤其適合濕氣重、晨起眼瞼水腫人群。

　　3、緩解便秘

　　豆芽富含膳食纖維，是適合便秘患者食用的健康蔬菜。

　　4、清熱利濕

　　豆芽含有豐富的核黃素和維生素，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功。

　　5、預(yù)防高血壓

　　豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

　　6、排毒與改善貧血

　　豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有抗老化功能，能起到有效的排毒作用。同時(shí)，豆芽中的鐵元素能夠改善缺鐵性貧血，為身體提供所需的鐵質(zhì)。

豆芽的禁忌

　　1、脾胃虛寒、腹瀉患者不宜食用

　　豆芽富含膳食纖維，腹瀉患者食用后會(huì)加重病情。同時(shí)，脾胃虛寒者也應(yīng)避免食用，以免引發(fā)不適。

　　2、不宜與堿同食

　　豆芽不宜和堿同食，可能會(huì)導(dǎo)致B族維生素減少。

　　3、不宜與寒涼、辛辣、高嘌呤食物同食

　　豆芽性涼，大量食用寒涼食物可能導(dǎo)致體內(nèi)寒氣過(guò)重，引起腹痛、腹瀉等癥狀。同時(shí)，豆芽與辛辣食物同食可能刺激胃腸道黏膜，引發(fā)惡心、嘔吐等情況。此外，豆芽中的草酸含量較多，與高嘌呤食物同食容易形成結(jié)石，不利于身體健康。

豆芽的食用方法

　　1、涼拌

　　將豆芽清洗干凈，放入鍋中焯熟，撈出后加入適量食鹽、香油、味精、蒜末，調(diào)勻即可食用。

　　2、炒菜

　　在鍋中倒入適量油，油熱之后爆炒姜片、蔥絲和蒜末，炒香后下入豆芽炒熟即可。

　　3、燉湯

　　煮魚(yú)湯、骨湯時(shí)，出鍋前幾分鐘丟入一把豆芽，利用余溫燙熟。豆芽吸收湯汁鮮美滋味，湯品也多了份清爽，營(yíng)養(yǎng)加倍，暖身又舒心。

　　豆芽，是一種常見(jiàn)的蔬菜，它不僅富含各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還具有多種健康功效，日常在家中發(fā)豆芽也很長(zhǎng)的簡(jiǎn)單、方便。