醬油的營養(yǎng)價值

　　醬油，產(chǎn)自中國。主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成。那么醬油有什么營養(yǎng)價值呢？

　　一、醬油的營養(yǎng)成分

　　醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。

　　二、醬油的功效與作用

　　1.合成蛋白質(zhì)

　　氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，醬油中的氨基酸成分發(fā)映了醬油的優(yōu)劣，醬油中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白質(zhì)合成的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)對人體的酸堿平衡，細(xì)胞組織發(fā)育都起著極其重要的作用。

　　2.降低膽固醇

　　醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。

　　3.預(yù)防癌癥

　　醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品中富含礦物質(zhì)硒以及類黃酮，硒元素具有抗氧化，抗癌的作用，因此，醬油也有預(yù)防癌癥的作用。

　　4.維護(hù)生理功能

　　還原糖也是醬油的一種主要營養(yǎng)成份。它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。